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Cestinha de Salmão

 

Para a massa: 1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
3 a 4 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal



Recheio: 600 g de salmão fresco (metade de um filé de salmão), sem pele
3 colheres (sopa) de manteiga
1 abobrinha (use somente a parte verde)
1 cebola picada
1/2 xícara de Martini seco
sal e pimenta-do-reino a gosto



Para o molho: 3/4 de xícara de creme de leite
200 g de ervilha fresca ou congelada
sal e pimenta-do-reino a gosto.



Modo de Preparar: Numa tigela, coloque a farinha, junte a manteiga, o sal e a água. Misture tudo até formar uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com filme pl stico e deixe repousar por 30 minutos na geladeira. Corte o filé, deixando-o reto, todo por igual. Corte doze pedaços iguais de 2,5 cm de espessura. Reserve as aparas. Prepare o recheio: passe as aparas de salmão pelo processador e misture com a abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque dois pedaços de salmão dentro de um cortador de biscoitos de 8,5 cm de diâmetro, deixando um buraco no meio para preencher com o recheio. Coloque um pouco de recheio no centro de cada medalhão. Retire o cortador e amarre com um barbante para que o salmão não se separe. Repita a operação até acabar o salmão e o recheio. Reserve. Numa frigideira grande, adicione a manteiga, a cebola e o Martini. Deixe o álcool evaporar em fogo alto.
Coloque os medalhões de salmão, com a ajuda de uma espátula. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos. Reserve. Abra a massa numa espessura de 3mm e forre 6 forminhas baixas (de torta) de 9,5 cm de diâmetro, fazendo um acabamento na borda. Forre com papel impermeável, encha com grãos de feijão cru e leve ao forno quente (200oC), preaquecido, por 12 minutos.
Retire o papel com o feijão e volte ao forno até que as cestinhas estejam douradas. Reserve. Retire os medalhões da frigideira e acrescente as ervilhas e o creme de leite. Tempere e deixe ferver. Coloque um medalhão de salmão em cada cestinha e, por cima, adicione o molho de ervilhas. Sirva quente.
Dá 6 porções.
Obs: 666 calorias cada porção.

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