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Pasta Picante de Berinjela

 

Ingredientes: 2 berinjelas (500 g)
1/4 de xícara de óleo
1/2 xícara de cebola picada
3 tomates picados (500 g)
1/2 xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de caril (curry)
2 colheres (chá) de sal
1 xícara de iogurte desnatado.



Modo de Preparar: Preaqueça o forno a 180OC (médio). Fure as berinjelas com um garfo, arrume-as numa assadeira, leve ao forno e asse por 45 minutos até que fiquem macias. Deixe esfriar. Descasque as berinjelas e pique a polpa. Coloque sobre uma peneira e comprima para retirar todo o líquido. Deixe repousar por 30 minutos na peneira para escorrer. Aqueça o óleo numa panela sobre o fogo médio. Adicione a cebola e frite até ficar macia, mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates, o coentro e o curry e mexa por 1 minuto. Aumente o fogo e junte a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos, até o líquido evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o iogurte à berinjela e misture. Verifique o tempero, cubra e leve para gelar. Pode preparar na véspera. Sirva com fatias de pão italiano.
Rende 8 porções.
Obs:126 calorias cada porção.

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