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Patê de Frango com Ervas

 

Ingredientes: 1 kg de peito de frango com osso, sem pele, cortado em pedaços
3/4 de xícara de manteiga
2/3 de xícara de fatias de alho-poró (apenas a parte branca)
1 cebola média picada
3 claras
1 1/2 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de noz-moscada
3 xícaras de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de folhas de espinafre apertadas na xícara
2 xícaras de folhas de manjericão apertadas na xícara.
Para o molho de tomate:
2 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente, picado
1/2 colher (chá) de tirinhas de casca de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto.



Modo de Preparar: Passe o frango duas vezes pelo processador e leve à geladeira por 1 hora, até a carne ficar bem gelada. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira, em fogo baixo, adicione o alho-poró e a cebola e cozinhe até que fiquem macios. Mexa de vez em quando. Deixe esfriar. Misture a metade do frango com a metade do refogado de alho-poró e bata no processador até obter um purê. Adicione metade das claras e bata até ficar uma mistura lisa. Transfira para uma tigela e reserve. Repita a operação com o restante do frango, do alho-poró e das claras. Leve para gelar. Pegue metade dessa mistura, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque no processador e, com o aparelho ligado, acrescente 1 xícara de creme de leite. Bata por 1 minuto e coloque numa tigela grande. Repita a operação com a mistura restante e depois junte tudo na vasilha grande. Numa panela, adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Junte o espinafre e o manjericão e cozinhe até as folhas murcharem. Escorra bem e esprema para sair todo o líquido. Passe pelo processador o espinafre e o manjericão cozidos, com o creme de leite restante até ficar uma mistura lisa. Junte 1/4 da mistura de frango. Preaqueça o forno a 180oC (moderado).
Forre uma f"rma de bolo inglês de 9 x 24 cm com papel imperme vel. Coloque a metade da massa de frango (sem o manjericão e o espinafre) na fôrma, cubra com a mistura de espinafre e termine com o restante da massa de frango. Enfie uma faca pequena até o fundo da fôrma e faça movimentos circulares para dar um efeito marmorizado no patê. Cubra com duas folhas de papel impermeável e leve ao forno em banho- maria, com bastante água na assadeira (deve alcançar 2/3 da fôrma). Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que a massa do patê esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque um peso sobre o patê e leve para gelar de um dia para o outro. Desenforme e coloque numa travessa. Deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora, antes de servir. Enquanto isso, prepare o molho: misture o tomate com as tirinhas de limão e deixe repousar. Na hora de servir, escorra o líquido do molho, acrescente o azeite e verifique o tempero. Sirva numa molheira ao lado do patê.
Dá 10 porções.
Obs: 636 calorias cada porção.
Obs: 22 calorias cada unidade.

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