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Lombinho com ameixas

 

Ingredientes: 900 g de lombinho de porco
1 cenoura grande (cortada em 4 pedaços no comprimento)
1 colher (chá) de puro alho em pedaços
1 colher (chá) de sal
1 copo de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de pimenta branca moída
100 g de ameixas secas
1 copo de água



Modo de Preparar: Reidrate as ameixas secas na água por uma hora. Depois, tire os caroços. Faça um furo no centro do lombo. Recheie com a cenoura e algumas ameixas secas. Passe no lombo o sal, a pimenta branca moída, o puro alho em pedaços e a metade do azeite de oliva. Faça pequenos furos na carne e coloque numa travessa para marinar com o vinho, as ameixas e os pedaços de cenoura restantes. Deixe de um dia para o outro.
Doure o lombo (todos os lados) por oito minutos em uma frigideira com o azeite de oliva restante. Coloque em uma travessa, regue com o marinado e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio. Depois de 40 minutos, retire o papel alumínio. Deixe mais 15 minutos.
Sirva fatiado, com arroz, purê ou legumes.

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