| Salada do Mar com Arroz Selvagem
Ingredientes:
 •
1 xícara de arroz selvagem
• 1 xícara de arroz parboilizado
• 1 envelope de açafrão (1 g)
• 500 g de camarões médios com casca
• 300 g de lulas limpas
• 300 g de vieiras limpas
• 200 g de vôngoles (opcional)
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tomate graúdo sem sementes cortado em cubos
• 1 talo de salsão picado grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino
• folhas verdes para decorar
Modo de Preparo:
Lave o arroz selagem e coloque-o para cozinhar em uma panela
com 5 xícaras de água fervente. Acrescente 1 colher
(chá) de sal. Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até
que o arroz esteja no ponto. Corte as lulas em anéis
e reserve. Coloque em uma panela 3 xícaras de água
e leve à fervura, acrescente 1 colher (chá) de
sal e acrescente os camarões com as cascas, ferva-os
por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira.
Acrescente os anéis de lula à panela e ferva-os
por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos
e retire. Coloque os vongoles na casca, ferva até que
as conchinhas se abram e retire. Complete a água em que
cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras,
acrescente o açafrão e misture bem, coloque o
arroz parboilizado para cozinhar neste caldo de açafrão
e frutos do mar.
Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo
de cozimento. Descasque e limpe os camarões colocando-os
em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as
vieiras e os dois tipos de arroz já cozidos. Acrescente
a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão
picado e as ervas. Misture tudo muito bem.
Em outro recipiente misture o suco de limão, sal, pimenta-do-reino
e azeite de oliva. Despeje sobre a salada e misture bem, leve
à geladeira por 4 horas. Para servir, forre uma saladeira
com folhas de alface, radite e rúcula. Despeje a salada
sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.
Luiz Cintra
Terra
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